Ensalada de Apio y aguacate

Ingredientes:

• 4 tallos de Apio sin hilos
• 1 Aguacate en su punto.
• 1/2 vaso de Almendras tostadas
• 1 Manzana verde
• 1/2 taza de pasas rubias
• 1/2 taza de mayonesa
• 1 cucharadita de jugo de limón

Elaboración:
Remojar las pasas en una taza de agua de té (también puede hacerse en vino dulce). Escurrir y secar. Picar el apio y poner en agua fría durante 1/2 hora. Escurrir. Pelar y picar la manzana. Añadir un poco de zumo de limón para que no se ponga oscura. Pelar y picar el aguacate (no demasiado maduro, ni muy verde). Juntar todo. Añadir un poco de sal (también se puede añadir pimienta negra al gusto).

Sopa de leche

Ingredientes:

• 1 litro y medio de leche (si es de soja mejor)
• 1 cebolla
• 25 grs. de mantequilla
• 100 grs. de tofu
• 2 cucharadas de salsa de soja
• cucharadita de nuez moscada
• 3 cucharadas de azúcar

Elaboración:
Dorar en la mantequilla la cebolla cortada muy finita, en una olla. Añadir el tofu pisado, la salsa de soja, la nuez moscada y el azúcar. Apagar el fuego y revolver, dejando descansar media hora. Agregar la leche, revolviendo, y dejar hervir. Cuando hierva, bajar el fuego al mínimo, y cocinar cinco minutos revolviendo siempre. Servir caliente. Puede espolvorearse con almendras o nueces picadas o pasas de uva según el gusto.

Arroz negro

Ingredientes:

• 2 tazas de arroz
• 4 tazas de agua
• 400 gr. de calamares
• tinta
• sal
• 1/2 cebolla
• aceite

Elaboración:

Se pica la cebolla en trocitos pequeños y se dora en dos cucharadas de aceite. Una vez dorada se pone en una olla junto con el arroz, el agua y la sal precisa, y se deja hervir hasta que el arroz esté hecho. Aparte, se trocean los calamares y se ponen en otra olla junto con la tinta y 1/2 taza de agua. Se dejan cocer hasta que están blandos y se mezclan con el arroz.

Merluza en crema de puerros

Ingredientes:

• merluza cortada en rodajas
• 200 ml de nata para cocinar
• 1 ajo puerro grande
• 2 patatas medianas
• sal
• pimienta
• perejil
• aceite

Elaboración:

En una olla se echa un vaso de agua, el ajo puerro y las patatas. Se añade un poco de sal y se pone a hervir. Una vez cocido todo, añadir la nata, pasarlo todo por la batidora, y reservar. Por otro lado, salpimentar la merluza y freirla un poco en aceite. Una vez dorada ligeramente, echar la merluza en la crema reservada con anterioridad. Echar un poco de perejil picado por encima y dejarlo a fuego muy suave durante media hora.