Ensalada de Apio y aguacate

Ingredientes:

• 4 tallos de Apio sin hilos
• 1 Aguacate en su punto.
• 1/2 vaso de Almendras tostadas
• 1 Manzana verde
• 1/2 taza de pasas rubias
• 1/2 taza de mayonesa
• 1 cucharadita de jugo de limón

Elaboración:
Remojar las pasas en una taza de agua de té (también puede hacerse en vino dulce). Escurrir y secar. Picar el apio y poner en agua fría durante 1/2 hora. Escurrir. Pelar y picar la manzana. Añadir un poco de zumo de limón para que no se ponga oscura. Pelar y picar el aguacate (no demasiado maduro, ni muy verde). Juntar todo. Añadir un poco de sal (también se puede añadir pimienta negra al gusto).

Paté de algas

Ingredientes:

• Zanahorias, apio y calabacín cortados en tiras gruesas
• 1/2 taza de espagueti de mar (alga)
• 2 cucharadas soperas de jugo concentrado de manzana
• Vinagre de arroz
• Orégano al gusto
• 1 bloque de tofu fresco
• 1 cucharada sopera de Mugi Miso
• 2 cucharadas soperas de aceite de oliva.

Elaboración:

Colocar el agua en la cazuela y cubrirla con agua fría para dejarla en remojo 20 minutos. Tirar el agua y cubrir de nuevo la mitad del volumen del alga con agua. Añadir unas gotas de concentrado de manzana y vinagre de arroz. Cocer con tapa a fuego medio-bajo 20-30 minutos o hasta que esté tierna y se haya evaporado toda el agua. Hervir el tofu durante 5 minutos y hacerlo puré inmediatamente con el alga cocida, orégano y los demás ingredientes, hasta conseguir una textura homogénea. Hervir las tiras de verduras que queden crujientes: zanahorias y apio juntos, durante 3 minutos y el calabacín sólo 1 minuto. Lavarlos con agua fría, escurrirlas y servir con el paté.

NOTA: las algas y el tofu se venden en herbolarios

Paté de aguacate y garbanzos

Ingredientes:

• 150 gr. de garbanzos ya cocidos
• 2 aguacates, recién pelados
• Zumo de medio limón
• Dos cucharadas soperas de tahin (puré de sésamo o ajonjolí)
• Sal
• Una pizca de comino molido (se puede variar y usar curry, jengibre, pimienta, etc.).

Elaboración:
Se deben triturar todos los ingredientes hasta obtener una pasta homogénea. Probar y poco más de sal si es necesario.
Sugerencias:

Si dejamos el hueso del aguacate dentro del paté no se oscurecerá.

Gazpacho andaluz

Ingredientes:

• 500 grs. de tomates maduros
• 200 grs. de pimientos verdes
• 200 grs. de cebolla
• 2 dientes de ajo
• la miga de 2 rebanadas de pan
• 1/2 vaso de vinagre
• 1/2 vaso de aceite
• sal
• pimienta

Elaboración:

Trocear los tomates, el pimiento, la cebolla, la miga y los ajos pelados. Ponerlo todo en un recipiente, salpimentar, agregar el aceite y el vinagre y pasar por la batidora hasta obtener una crema espesa. Pasar la crema por el colador. Servir con un poco de huevo duro muy picado por encima.

Tostada francesa

Ingredientes:

• 1 huevo
• pan de molde
• 30 gr. de manteuilla
• 1 cucharada de aceite de oliva
• sal
• pimienta

Elaboración:

Batir el huevo con la sal y la pimienta. Bañar ambos lados de una rebanada de pan de molde con el huevo. Calentar el aceite y la mantequilla en una sartén. Freir el pan hasta que se haya dorado.