Las Caries dentales

La caries se inicia con una erosión de la capa externa del diente, el esmalte, producida tras la formación de una placa dentaria que en su inicio puede ser una acumulación de azúcar u otros hidratos de carbono.

Los alimentos que contienen azúcares o hidratos de carbono simples (azúcar común o sacarosa y productos que la contienen, miel, mermelada, bebidas tipo cola, golosinas y dulces, etc.) o hidratos de carbono complejos (cereales como el pan, galletas, arroz, pastas alimenticias, patatas, legumbres, etc.) son fácilmente degradados en la boca por acción de una sustancia que contiene la saliva (alfa amilasa) y por bacterias en compuestos más sencillos que aumentan la acidez de la cavidad bucal, lo que destruye la integridad del esmalte y puede afectar al resto de componentes del diente.

Sin embargo, no sólo se debe tener en cuenta la influencia de estos alimentos ricos en hidratos de carbono en la aparición de caries, sino también la del resto de alimentos, el grado de higiene dental, la disponibilidad de flúor (indispensable para asegurar la estructura del esmalte), la producción salivar y factores genéticos.

Para evitarlas es prudente consumir muy poca cantidad de estos alimentos:
Leche y lácteos: Leche condensada.
Carnes grasas, productos de charcutería y vísceras.
Cereales: Galletas rellenas, chocolateadas o bañadas con soluciones azucaradas, etc.
Frutas: Fruta en almíbar, frutas desecadas y frutas confitadas.
Bebidas: Bebidas azucaradas tipo cola y, según hábitos, bebidas alcohólicas de baja graduación (cerveza, vinos de mesa, sidra)
Grasas: Nata, manteca, tocino y sebos.
Otros productos: Apastelería y repostería rellenas, chocolateadas o bañadas en soluciones azucaradas, golosinas y dulces, etc.
Edulcorantes: Azúcar común o sacarosa, fructosa y jarabes de glucosa.

En España, una de las clínicas que presta un servicio de prevención de cariesa nivel nacional es VitalDent, que ofrece una valoración gratuita del estado de tus dientes. Una forma de ahorrar es hacerte gratis esta valoración y luego acudir a una clínica más económica.

Las nueces contribuyen a reducir el cancer de mama

Un estudio realizado por la Escuela de Medicina de la Universidad de Marshall, en Estados Unidos, indica que las nueces podrían prevenir el cáncer de mama.

Las nueces contienen ingredientes como los ácidos grasos omega-3, antioxidantes, flavonoides y fitoesteroles que pueden reducir el riesgo de desarrollar la enfermedad.

La doctora Elaine Hardman, quien condujo el equipo, explicó en la reunión anual de la American Association for Cancer Research que experimentaron en ratones, a los cuales alimentaron con el equivalente de dar a una persona dos onzas (56,7gr) de nueces al día, en los cuales se observó menor tamaño y cantidad de tumores que en los ratones que no fueron alimentados con nueces.

Según la investigadora, los resultados son aplicables a los humanos, que podrían beneficiarse incluyendo nueces en sus dietas. Los estudios moleculares determinaron que los ácidos omega-3 de las nueces jugaron un rol importante, pero también otras sustancias del fruto.

Hardman subrayó la importancia de una dieta saludable para prevenir enfermedades crónicas y aseguró que el estudio dejó en claro que las nueces contribuyen a reducir el cáncer de mama.

Otros estudios anteriores habían señalado que comer nueces al final de una comida podría disminuir el daño que producen las comidas grasosas en las arterias, porque se cree que contendrían sustancias que disminuyen el riesgo de padecer de males cardiacos y combaten el endurecimiento arterial y ayudarían así a mantener flexibles a las arterias.

Lomo a la naranja

Ingredientes:

• lomo de cerdo
• 1 cebolla
• 1 copita de oporto o jerez
• 2 naranjas
• aceite de oliva
• sal
• pimienta negra molida

Elaboración:

se salpimenta el lomo y se deja reposar durante 5 minutos. En una sartén, se echa el aceite, se fríe el lomo (sólo vuelta y vuelta). Una vez frito, se coloca en una olla. A continuación, se pica la cebolla en gajos y se dora en el mismo aceite. Una vez dorada, se coloca junto con el aceite usado, a la olla donde está el lomo. Se añaden la copita de oporto o jerez y el zumo de dos naranjas y se deja hacer a fuego lento durante 45 minutos. Si la salsa queda poco espesa, se reduce con un poco de maicena o de harina.

Arroz gitano

Ingredientes:

• 250 grs. de pollo
• 250 grs. de lomo de cerdo
• 100 grs. de judías
• 100 grs. de garbanzos hervidos
• 1 pimiento
• 1 alcachofa
• 4 dientes de ajo
• arroz
• sal
• aceite de oliva

Elaboración:

Se pone el aceite a calentar. Se añaden el pollo y el lomo. Una vez fritos se trocean y se añaden las verduras. Cuando ya estén doradas se añade el arroz y el doble de agua.Se deja hervir unos 5 minutos. Después se mete en el horno a temperatura media durante 10 - 15 minutos.

Ensalada de Apio y aguacate

Ingredientes:

• 4 tallos de Apio sin hilos
• 1 Aguacate en su punto.
• 1/2 vaso de Almendras tostadas
• 1 Manzana verde
• 1/2 taza de pasas rubias
• 1/2 taza de mayonesa
• 1 cucharadita de jugo de limón

Elaboración:
Remojar las pasas en una taza de agua de té (también puede hacerse en vino dulce). Escurrir y secar. Picar el apio y poner en agua fría durante 1/2 hora. Escurrir. Pelar y picar la manzana. Añadir un poco de zumo de limón para que no se ponga oscura. Pelar y picar el aguacate (no demasiado maduro, ni muy verde). Juntar todo. Añadir un poco de sal (también se puede añadir pimienta negra al gusto).

Sopa de leche

Ingredientes:

• 1 litro y medio de leche (si es de soja mejor)
• 1 cebolla
• 25 grs. de mantequilla
• 100 grs. de tofu
• 2 cucharadas de salsa de soja
• cucharadita de nuez moscada
• 3 cucharadas de azúcar

Elaboración:
Dorar en la mantequilla la cebolla cortada muy finita, en una olla. Añadir el tofu pisado, la salsa de soja, la nuez moscada y el azúcar. Apagar el fuego y revolver, dejando descansar media hora. Agregar la leche, revolviendo, y dejar hervir. Cuando hierva, bajar el fuego al mínimo, y cocinar cinco minutos revolviendo siempre. Servir caliente. Puede espolvorearse con almendras o nueces picadas o pasas de uva según el gusto.

Arroz negro

Ingredientes:

• 2 tazas de arroz
• 4 tazas de agua
• 400 gr. de calamares
• tinta
• sal
• 1/2 cebolla
• aceite

Elaboración:

Se pica la cebolla en trocitos pequeños y se dora en dos cucharadas de aceite. Una vez dorada se pone en una olla junto con el arroz, el agua y la sal precisa, y se deja hervir hasta que el arroz esté hecho. Aparte, se trocean los calamares y se ponen en otra olla junto con la tinta y 1/2 taza de agua. Se dejan cocer hasta que están blandos y se mezclan con el arroz.

Merluza en crema de puerros

Ingredientes:

• merluza cortada en rodajas
• 200 ml de nata para cocinar
• 1 ajo puerro grande
• 2 patatas medianas
• sal
• pimienta
• perejil
• aceite

Elaboración:

En una olla se echa un vaso de agua, el ajo puerro y las patatas. Se añade un poco de sal y se pone a hervir. Una vez cocido todo, añadir la nata, pasarlo todo por la batidora, y reservar. Por otro lado, salpimentar la merluza y freirla un poco en aceite. Una vez dorada ligeramente, echar la merluza en la crema reservada con anterioridad. Echar un poco de perejil picado por encima y dejarlo a fuego muy suave durante media hora.

Chuletas a la asturiana

Ingredientes:

• chuletas
• sal
• ajo
• aceite
• 2 cucharadas de pan rallado
• queso rallado
• 1 yema de huevo cocida
• limón
• pimienta
• perejil

Elaboración:

Se golpean las chuletas con el rodillo de amasar o con un mazo para los frutos secos (se hace para que la carne esté más blanda), y se adoban con sal y ajo. Con un poco de aceite se unta una fuente de horno y se le echa el pan rallado, un poco de queso y la yema de huevo desmenuzada. Se colocan las chuletas y encima de éstas se ponen unas gotas de limón, pimienta molida, el perejil picado muy fino y un pocode aceite hirviendo. Se mete a horno durante 10 minutos aproximadamente a 200º y se sirven con el jugo por encima.

Rape (pixín) alangostado

Ingredientes:

• rape o pixín
• 3 cucharadas de aceite
• 3 cucharadas de sidra
• 1 cucharada de pimentón
• una pizca de mostaza
• pimienta
• clavo
• limón
• sal

Elaboración:

En el mortero se echa el aceite, la sidra, el pimentón, la mostaza y una pizca de pimienta y clavo. Añadir unas gotas de limón y la sal precisa. Se bate mucho y se vierte sobre las rodajas de rape (colocadas previamente en una fuente para horno). Asar 20 minutos aproximadamete a 180º. Servir con limón.

Rosquillas de anís

Ingredientes:

• 1 tacita de margarina
• 2 copas de anís
• 1 tacita de azúcar
• 1 taza de leche
• 3 huevos
• 1 sobre de royalt
• harina
• sal
• azúcar
• aceite

Elaboración:

Se derrite la mantequilla y se mezcla con el azúcar, la leche, los huevos batidos, una pizca de sal, el royalt y la harina precisa. Amasar bien. Dar forma a las rosquillas y freirlas en abundante aceite. Al sacarlas, echarles azúcar por encima.

Salmón al champán

Ingredientes:

• salmón


• sal


• pimienta


• aceite


• champán


• jugo de limón


• pimentón

Elaboración:

Se corta el salmón en rodajas y se sazona con sal y pimienta. Batir un poco de aceite con champán, jugo de limón y una pizca de pimentón y remojar el salmón en esta mezcla. Meter en el horno a 200º unos quince minutos aproximadamente. Servir con jugo de limón.

Bacalao a la asturiana

Ingredientes:

• bacalao
• harina
• aceite
• tomates
• pimientos
• guindilla
• pimienta
• clavo
• limón

Elaboración:
Dejar el bacalao desalar remojado en agua durante una noche. Quitarle las espinas y rehogarlo en harina. Dorar en aceite y ponerlo en una cazuela. Picar tomate y pimiento al gusto. Añadirlo al bacalao junto con la guindilla, la pimienta y el clavo. Echarle un poco de aceite hirviendo por encima y poner 20 minutos a fuego fuerte removiéndolo para que no se pegue. Servir con jugo de limón.

Crema de leche

Ingredientes:

• 1/2 litro de leche
• 1/4 kg. de azúcar

Elaboración:

Se pone a hervir la leche con el azúcar en un cazo, revolviéndolo hasta que el azúcar se deshaga. Dejar cocer hasta quedar espeso. Sirve para rellenar pasteles y cubrir tartas.

Calamares rellenos

Ingredientes:

• calamares
• cebolla
• jamón
• perejil
• 2 huevos cocidos
• pimiento
• sal
• ajo
• aceite
• tomate

Elaboración:

Se limpian los calamares y se adoban con sal y ajo. En una sartén se echa un poco de aceite y se dora la cebolla ya picada, el jamón en daditos, el perejil y el pimiento también en daditos. Una vez dorado, se le añaden los huevos cocidos picados muy finos. Se rellenan los calamares y se cierran con un palillo para que no se salga. Se ponen en una tartera, se cubren de salsa de tomate y se dejan pasar despacio durante media hora aproximadamente.

Ternera en salsa de tomate

Ingredientes:

• 1/2 kilo de ternera
• sal
• 3 tomates
• aceite

Elaboración:

Se corta la ternera en trozos pequeños y se adoba con sal. Se dora en aceite y se echa en una tartera. Con los tomates se hace una salsa y se echa en la tartera cubriendo la carne y se deja pasar despacio durante media hora, removiéndolo a menudo para que no se pegue.

Salsa picante o chumichurri

Ingredientes:

• 1 taza de acete de oliva
• 2 cucharadas de mostaza
• unas guindillas picantes
• el jugo de 1 limón
• cebolla
• ajo
• pimienta
• clavo
• tomillo
• laurel
• hierbabuena
• nuez moscad
• sal
• vinagre
• agua

Elaboración:

Se echan todos los ingredientes en una olla y se deja cocer media hora. Después pasarlo por la batidora. Guardar en tarros de cristal.

Crema de mejillones

Ingredientes:

• 6 mejillones
• 1 cucharilla de pan molido
• 2 cucharadas de jerez
• 1/4 de pastilla de avecrem
• 1 yema de huevo
• 1 litro de agua
• sal

Elaboración:

Se cuecen los mejillones en agua. Ya cocidos se pasan por la batidora y se añaden al caldo de cocerlos y el pan molido. Se vuelve a batir y se sazona con sal, el avecrem, el jerez y la yema bien batida.

Salsa de piñones

Ingredientes:

• 2 cucharadas de piñones
• 2 dientes de ajo
• 1 yema de huevos cocido
• unos granos de comino

Elaboración:

En un mortero se machacan los piñones, el ajo, la yema y el comino. Se le agregan unas garcillas de caldo. Se mezcla bien revolviendo mucho.

Sugerencia:

En lugar de piñones, se pueden usar almendras, avellanas o nueces.

Sopa de almendra

Ingredientes:

• 1/2 litro de agua
• sal
• 1 taza de almendra molida
• 2 cucharadas de azúcar
• 1 taza de leche hervida

Elaboración:

En una olla, se pone a hervir el agua con la sal. Cuando esté hirviendo, se le echa la taza de almendra molida y se deja hervir otros veinte minutos sin parar de revolverlo. Se agrega el azúcar y la leche. Se dejar hervir dos minutos más.

Sugerencia:

En lugar de almendra se puede hacer con avellana molida.