Chuletas a la asturiana

Ingredientes:

• chuletas
• sal
• ajo
• aceite
• 2 cucharadas de pan rallado
• queso rallado
• 1 yema de huevo cocida
• limón
• pimienta
• perejil

Elaboración:

Se golpean las chuletas con el rodillo de amasar o con un mazo para los frutos secos (se hace para que la carne esté más blanda), y se adoban con sal y ajo. Con un poco de aceite se unta una fuente de horno y se le echa el pan rallado, un poco de queso y la yema de huevo desmenuzada. Se colocan las chuletas y encima de éstas se ponen unas gotas de limón, pimienta molida, el perejil picado muy fino y un pocode aceite hirviendo. Se mete a horno durante 10 minutos aproximadamente a 200º y se sirven con el jugo por encima.

Rape (pixín) alangostado

Ingredientes:

• rape o pixín
• 3 cucharadas de aceite
• 3 cucharadas de sidra
• 1 cucharada de pimentón
• una pizca de mostaza
• pimienta
• clavo
• limón
• sal

Elaboración:

En el mortero se echa el aceite, la sidra, el pimentón, la mostaza y una pizca de pimienta y clavo. Añadir unas gotas de limón y la sal precisa. Se bate mucho y se vierte sobre las rodajas de rape (colocadas previamente en una fuente para horno). Asar 20 minutos aproximadamete a 180º. Servir con limón.

Rosquillas de anís

Ingredientes:

• 1 tacita de margarina
• 2 copas de anís
• 1 tacita de azúcar
• 1 taza de leche
• 3 huevos
• 1 sobre de royalt
• harina
• sal
• azúcar
• aceite

Elaboración:

Se derrite la mantequilla y se mezcla con el azúcar, la leche, los huevos batidos, una pizca de sal, el royalt y la harina precisa. Amasar bien. Dar forma a las rosquillas y freirlas en abundante aceite. Al sacarlas, echarles azúcar por encima.

Salmón al champán

Ingredientes:

• salmón


• sal


• pimienta


• aceite


• champán


• jugo de limón


• pimentón

Elaboración:

Se corta el salmón en rodajas y se sazona con sal y pimienta. Batir un poco de aceite con champán, jugo de limón y una pizca de pimentón y remojar el salmón en esta mezcla. Meter en el horno a 200º unos quince minutos aproximadamente. Servir con jugo de limón.

Bacalao a la asturiana

Ingredientes:

• bacalao
• harina
• aceite
• tomates
• pimientos
• guindilla
• pimienta
• clavo
• limón

Elaboración:
Dejar el bacalao desalar remojado en agua durante una noche. Quitarle las espinas y rehogarlo en harina. Dorar en aceite y ponerlo en una cazuela. Picar tomate y pimiento al gusto. Añadirlo al bacalao junto con la guindilla, la pimienta y el clavo. Echarle un poco de aceite hirviendo por encima y poner 20 minutos a fuego fuerte removiéndolo para que no se pegue. Servir con jugo de limón.

Crema de leche

Ingredientes:

• 1/2 litro de leche
• 1/4 kg. de azúcar

Elaboración:

Se pone a hervir la leche con el azúcar en un cazo, revolviéndolo hasta que el azúcar se deshaga. Dejar cocer hasta quedar espeso. Sirve para rellenar pasteles y cubrir tartas.

Calamares rellenos

Ingredientes:

• calamares
• cebolla
• jamón
• perejil
• 2 huevos cocidos
• pimiento
• sal
• ajo
• aceite
• tomate

Elaboración:

Se limpian los calamares y se adoban con sal y ajo. En una sartén se echa un poco de aceite y se dora la cebolla ya picada, el jamón en daditos, el perejil y el pimiento también en daditos. Una vez dorado, se le añaden los huevos cocidos picados muy finos. Se rellenan los calamares y se cierran con un palillo para que no se salga. Se ponen en una tartera, se cubren de salsa de tomate y se dejan pasar despacio durante media hora aproximadamente.

Ternera en salsa de tomate

Ingredientes:

• 1/2 kilo de ternera
• sal
• 3 tomates
• aceite

Elaboración:

Se corta la ternera en trozos pequeños y se adoba con sal. Se dora en aceite y se echa en una tartera. Con los tomates se hace una salsa y se echa en la tartera cubriendo la carne y se deja pasar despacio durante media hora, removiéndolo a menudo para que no se pegue.

Salsa picante o chumichurri

Ingredientes:

• 1 taza de acete de oliva
• 2 cucharadas de mostaza
• unas guindillas picantes
• el jugo de 1 limón
• cebolla
• ajo
• pimienta
• clavo
• tomillo
• laurel
• hierbabuena
• nuez moscad
• sal
• vinagre
• agua

Elaboración:

Se echan todos los ingredientes en una olla y se deja cocer media hora. Después pasarlo por la batidora. Guardar en tarros de cristal.

Crema de mejillones

Ingredientes:

• 6 mejillones
• 1 cucharilla de pan molido
• 2 cucharadas de jerez
• 1/4 de pastilla de avecrem
• 1 yema de huevo
• 1 litro de agua
• sal

Elaboración:

Se cuecen los mejillones en agua. Ya cocidos se pasan por la batidora y se añaden al caldo de cocerlos y el pan molido. Se vuelve a batir y se sazona con sal, el avecrem, el jerez y la yema bien batida.

Salsa de piñones

Ingredientes:

• 2 cucharadas de piñones
• 2 dientes de ajo
• 1 yema de huevos cocido
• unos granos de comino

Elaboración:

En un mortero se machacan los piñones, el ajo, la yema y el comino. Se le agregan unas garcillas de caldo. Se mezcla bien revolviendo mucho.

Sugerencia:

En lugar de piñones, se pueden usar almendras, avellanas o nueces.

Sopa de almendra

Ingredientes:

• 1/2 litro de agua
• sal
• 1 taza de almendra molida
• 2 cucharadas de azúcar
• 1 taza de leche hervida

Elaboración:

En una olla, se pone a hervir el agua con la sal. Cuando esté hirviendo, se le echa la taza de almendra molida y se deja hervir otros veinte minutos sin parar de revolverlo. Se agrega el azúcar y la leche. Se dejar hervir dos minutos más.

Sugerencia:

En lugar de almendra se puede hacer con avellana molida.

Paté de algas

Ingredientes:

• Zanahorias, apio y calabacín cortados en tiras gruesas
• 1/2 taza de espagueti de mar (alga)
• 2 cucharadas soperas de jugo concentrado de manzana
• Vinagre de arroz
• Orégano al gusto
• 1 bloque de tofu fresco
• 1 cucharada sopera de Mugi Miso
• 2 cucharadas soperas de aceite de oliva.

Elaboración:

Colocar el agua en la cazuela y cubrirla con agua fría para dejarla en remojo 20 minutos. Tirar el agua y cubrir de nuevo la mitad del volumen del alga con agua. Añadir unas gotas de concentrado de manzana y vinagre de arroz. Cocer con tapa a fuego medio-bajo 20-30 minutos o hasta que esté tierna y se haya evaporado toda el agua. Hervir el tofu durante 5 minutos y hacerlo puré inmediatamente con el alga cocida, orégano y los demás ingredientes, hasta conseguir una textura homogénea. Hervir las tiras de verduras que queden crujientes: zanahorias y apio juntos, durante 3 minutos y el calabacín sólo 1 minuto. Lavarlos con agua fría, escurrirlas y servir con el paté.

NOTA: las algas y el tofu se venden en herbolarios

Tejas de naranja

Ingredientes:

• 400 gr. de azúcar glass
• 300 gr. de harina
• 175 cl. de zumo de naranja
• 150 gr. de mantequilla
• ralladura de dos naranjas

Elaboración:

Rallar las naranjas, exprimir y mezclar con el azúcar glass, la harina y la mantequilla fundida (pero no caliente). Dejar reposar media hora.

Echar un poco de masa sobre una lámina de silicona o papel de estraza y darle forma redondead, pero muy fina. Introducir las tejas en el horno a 180º durante 5 minutos aproximadamente, hasta que estén doradas. Sacar y colocar en unos moldes redondos (puede servir un rodillo de cocina) y dejar enfriar.

Tartaleta de cerezas

Ingredientes:

• 1 cucharada de mantequilla
• 150 ml. de nata líquida
• aroma de vainilla
• 200 gr. de cerezas
• 50 gr. de azúcar
• 75 gr. de harina
• 2 huevos

Para la salsa de cerezas:

• 1 cucharada de licor de cerezas
• 100 gr. de cerezas
• 150 ml. de agua
• 75 gr. de azúcar

Elaboración:

Batir los huevos con el azucar, añadir la harina, la nata y la mantequilla fundida y verterlo en moldes individuales, repartiendo las cerezas entre ellos. Introducirlos en el horno (ya precalentado) a 180º durante 10 minutos.

Para la salsa, hervir el agua con el azúcar durante 1 minuto. Incorporar el licor. Dejar enfriar y agregar las cerezas sin hueso. Triturar, colar y reservar.

Cuando las tartaletas ya estén listas y fuera del horno, añadir un poco de salsa por encima, decorando con cerezas enteras.

Bizcocho de calabaza

Ingredientes:

• 250 gr. de calabaza asada y limpia
• 1 sobre de levadura tipo Royal
• 70 ml de aceite de oliva
• 250 gr. de azúcar
• 250 gr. de harina
• 3 huevos
• margarina

Elaboración:

Mezclar la calabaza con el azúcar. Añadir los huevos, el aceite, la levadura y la harina, en este orden. Introducir en un molde untado con margarina. Meter en el horno (precalentado) a 180º durante 15-20 minutos.

Sugerencia:

Se puede bañar el bizcocho con un almíbar hecho con 200 gr. de azúcar, 400 ml. de agua y 100 ml. de ron.

Yogur

Ingredientes:

• 1 litro de leche
• 1 yogur

Elaboración:
Calentar la leche a unos 40 grados, que esté bien caliente, pero que no queme mucho.
Poner la leche en un envase y añadirle el yogur. Mover un poco, tapar la botella y envolverla con una manta o algo que permita que se mantenga el calor. El yogur estará listo al día siguiente.

Conservación :
Hay que ponerlo en la nevera una vez hecho. Dura 3 ó 4 días.

Tener en cuenta:
No calentar demasiado la leche, o mataremos la bacteria que permite que el yogur se reproduzca.

Paté de aguacate y garbanzos

Ingredientes:

• 150 gr. de garbanzos ya cocidos
• 2 aguacates, recién pelados
• Zumo de medio limón
• Dos cucharadas soperas de tahin (puré de sésamo o ajonjolí)
• Sal
• Una pizca de comino molido (se puede variar y usar curry, jengibre, pimienta, etc.).

Elaboración:
Se deben triturar todos los ingredientes hasta obtener una pasta homogénea. Probar y poco más de sal si es necesario.
Sugerencias:

Si dejamos el hueso del aguacate dentro del paté no se oscurecerá.

Tumbet Mallorquin

Ingredientes:

• 3 berenjenas
• 3 patatas
• 3 pimientos verdes
• 1 cebolla
• 1 kg de tomates maduros
• sal
• aceite de oliva virgen extra

Elaboración:

Cortar las berenjenas en rodajas y dejarlas 5-10 minutos en sal para eliminar su amargor. Se lavan bien, se secan, se pasan por un poco de harina y se fríen. Las reservamos.
Pelar las patatas. Se cortan en rodajas de 0,5 cm de grosor. Se fríen, se salan y se reservan .
Cortar los pimientos a lo ancho en tiras de 1,5 cm, freírlos y reservar.
En el mismo aceite, freír la cebolla picada y añadir luego los tomates troceados. Al cabo de unos minutos escachar los tomates con un tenedor. La salsa no debe quedar líquida.
En una fuente de hornear, colocar todos los ingredientes que hemos reservado por capas, empezando por la salsa de tomate. Sobre ella una capa de pimientos fritos, otro capa de salsa, una capa de patatas, más salsa, una capa de berenjenas y finalmente otra de salsa de tomate.

Tortilla de patatas

Ingredientes:

• 4 huevos
• 1/2 kilo de patatas
• Aceite de oliva (un vaso, 1/4 de litro)
• Sal

Elaboración:
Lavar y cortar las patatas en láminas finas. Una vez puesto el aceite a calentar se echan las patatas, añadiendo un poco de sal y se fríen. Cuando se vean doradas se apartan. Se baten los huevos y una vez batidos se añaden las patatas, mezclándolas bien con el huevo batido. Se prepara de nuevo la sartén en el fuego con dos cucharadas pequeñas de aceite. Se echa la mezcla del huevo y las patatas. Cuando esté cuajada se pone un plato encima y se le da la vuelta.